9 huîtres n°3 de la Baie de Bourgneuf
Effiloché d araignée de mer à la coriandre et sauce thailandaise maison sur son chutney de mangue, émulsion d huitres
Salade de noix de St Jacques rôties au beurre sur sa fondue de poireau aux rouelles d olive et son jus de coquillage au piment doux fumet
Caille rotie au romarin puis désossée minute accompagnée de ses pommes de terres fondantes et de sa poêlée de shiitake et arrosée de son jus réduit
- Pavé de lieu jaune poêlé à l huile d olive accompagné de sa trilogie autour du panais et de sa sauce langoustine au basilic
Assiette de fromages de chez Pascal Beillevaire
- Mille feuilles à la fève de tonka et pistache, servi avec sa variation de citronnelle et son sorbet fruits rouges
- Déclinaison de fruits exotiques autour de son palet chocolat blanc et citron vert (crème brulée passion, soupe d ananas à la vanille, sorbet litchi)
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