Le Laurier Fleuri vous propose de consulter ses menus.

 

Trilogie d'amuses bouches

Queue de langoustine au cidre et grany smith, Croustillant de porc sauce sézame, Velouté de topinambours à l'huile de truffe

Foie gras mi-cuit dans sa graisse accompagné de minis figues sauvages pochées au Banyuls et ses rissoles croustillantes, pain de mie maison toasté

ou

Duo de noix de Saint Jacques d'Erquy rôties au beurre et son tartare au citron yuzu sur un taboulé de quinoa à l'huile d'argan, sauce coquillage

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Suprèmes de caille farcis cuisson basse température et ses cuisses confites, servis avec ses pommes dauphines maison et légumes glacés au Muscavado, jus de volaille réduit

ou

Filet de Saint Pierre rôti à l'aïl noir d'Amori accompagné de dumplings aux crevettes et son écrasé de vitelottes, sauce galanga frais

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Assiette de fromages de chez Pascal Beillevaire (supplément de 4 €)

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Délices de la Saint Valentin

Mini moelleux grand cru chocolat Valrhona, Nem aux fruits de la passion, Barre mandarine et thé vert, Soufflé à la pistache, Sorbet maison aux fruits des îles

Brouillade d’œuf à la Truffe Noire du Périgord façon Alain Ducasse, bouquet de salade à l’huile de truffe blanche (supplément de 3 €)

Foie gras cuit dans sa graisse accompagné de minis figues sauvages pochées au Banyuls et ses rissoles croustillantes, pain de mie maison toasté

Noix de Saint-Jacques d’Erquy rôties au beurre et son émincé de couteau au citron yuzu et Grany Smith, sauce au cidre normand réduit

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Suprême de colvert rôti au thym frais et sa cuisse farcie confite accompagnés d’une poêlée de champignons sauvages et de ses cerfeuils tubéreux, jus de carcasse lié au chocolat

Pavé de bar sauvage rôti servi avec ses artichauts poivrades en barigoule et son écrasé de charlotte au pistil de safran, sauce coquillage galanga frais

Quasi de veau rôti au sautoir et ses lardons de Ventrèche accompagnés de pommes dauphines maison à l’huile de truffe et châtaignes braisées, jus de viande réduit

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Palette de dessert (supplément de 2 €)

Moelleux coulant Grand cru Valrhona servi avec sa soupe de litchi

Ananas Victoria rôti aux épices et sucre Muscovado,

9 huîtres creuses n°3 de la Baie de Bourgneuf

Cromesquis de queues de bœuf et son jus à l’huile de sésame grillé accompagnés d’une royale de foie gras, bouillon façon pot au feu

Espadon mariné puis mi cuit et sa raviole de queue de langoustine accompagné d’un « sushi », sauce coquillage au vert

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Pavé de lieu jaune contisé au chorizo ibérique sur sa tombée minute d’épinard frais et sa purée de potimarron, sauce coquillage parfumée au piment doux fumet

Suprême de caille rôti au thym frais désossé minute et ses cuisses confites accompagnés d’une marmelade de coin acidulée et poêlée de shitakee, jus de volaille réduit

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Barre mandarine et thé vert à la menthe fraiche servi avec un gratin d'agrume

« Mille feuilles » chocolat pistache sur sa crème de marron glacé

6 huîtres creuses n°3 de la Baie de Bourgneuf

Roulé de légumes au chèvre frais et sa salade de moule en vinaigrette

Effiloché de jarret de porc braisé sur son gressin au chorizo, arrosé de sa sauce vinaigrette

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Emincé de suprême de poulet rôti accompagné d'une purée de panais et pommes pailles, jus de volaille

Filet de dorade sauvage poêlé au romarin accompagné d'une polenta panée au parmesan, sauce vin blanc au curry de Madras

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Assiette de fromages de chez Pascal Beillevaire

Parfait glacé aux agrumes et son coulis de framboise

Mousse poire sur sa génoise aromatisée aux 4 épices, caramel au beurre salé

Volaille rôtie et son accompagnement

Poisson et sa garniture

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Assiette de glaces et sorbets (2 boules au choix)

Dessert du menu bistrot