A LA CARTE
Découvrez la carte due restaurant Le Laurier Fleuri, situé en Loire-Atlantique (44).
6 Huîtres creuses n°3 de la Baie de Bourgneuf
7.00 €9 Huîtres creuses n°3 de la Baie de Bourgneuf
10.00 €12 Huîtres creuses n°3 de la Baie de Bourgneuf
13.00 €Foie gras cuit dans sa graisse accompagné de minis figues sauvages pochées au Banyuls et ses rissoles croustillantes, pain de mie maison toasté
18.00 €Homard breton façon thermidor sur sa fondue de tomate au gingembre rose et ses beignets de pommes de terre au jambon Serrano
36.00 €- Duo d’espadon mariné puis mi cuit et sa raviole de langoustine accompagné d’un « sushi », sauce coquillage au vert
15.00 €Cromesquis de queue de bœuf et sa sauce à l’huile de sésame grillé accompagnés d’une royale de foie gras, bouillon de pot au feu
14.00 €Noix de Saint Jacques d’Erquy, rôties au beurre et son émincé de couteau au citron yuzu et Grany smith, sauce au cidre normand réduit
17.00 €Pavé de bar sauvage rôti servi avec ses artichauts poivrade en barigoule et son écrasé de charlotte aux pistils de safran, sauce coquillage au galanga frais
25.00 €Pavé de lieu jaune contisé au chorizo ibérique sur sa tombée minute d’épinard frais et sa purée de potimarron, sauce coquillage parfumée au piment doux fumé
17.00 €Poêlée de Saint Jacques au romarin accompagnée de sa purée de panais et de ses champignons sauvages à la ciboulette, jus de volaille tranché à l’huile de noisette
22.00 €Pomme de ris de veau français rôtie au four accompagnée de sa poêlée de girolles au lard et purée de potimarron, jus de viande réduit à l’huile de truffe blanche
30.00 €Suprême de caille rôti au thym frais désossé minute et ses cuisses confites, servis avec sa marmelade de coin acidulée et poêlée de shitakee, jus de volaille réduit
18.00 €Suprême de colvert rôti au thym frais et sa cuisse farcie confite accompagnés d’une poêlée de champignons sauvages et de ses cerfeuils tubéreux, jus de carcasse lié au chocolat
24.00 €- Quasi de veau rôti au sautoir et ses lardons de Ventrèche accompagnés de pommes dauphines maison à l’huile de truffe et châtaignes braisées, jus de viande réduit
24.00 €Lièvre à la royale cuisson basse température et ses pâtes fraiches maison l’huile de truffe blanche, jus de cuisson réduit
32.00 €Croustillant chaud de Machecoulais et son mesclun de salade, vinaigrette au miel
7.00 €Assiette de fromages de chez Pascal Beillevaire
7.00 €Moelleux coulant Grand cru Valrhona, soupe de litchi frais et son granité
9.00 €Assiette de glace et sorbet "Terres de glaces"
6.00 €Gratin de pommes caramélisées au Calvados et sa glace vanille
6.00 €Barre mandarine et thé vert à la menthe fraîche et son gratin d’agrume
7.00 €Ananas Victoria rôti aux épices et sucre Muscovado, variation coco
9.00 €« Mille feuilles » chocolat pistache sur sa crème de marron glacé
7.00 €Palette de desserts
11.00 €
Accueil - Contact et plan - Mentions légales - Plan du site
Restaurant : Le cadre - Nos menus - A la carte - Carte des vins
Hôtel : Les chambres - Les tarifs - Réservation
Séminaires : La salle - Cocktails réceptions - Réservation